CLOWN*CLOWN

香草冰淇淋成功，抹茶冰淇淋也快要悟出道理來，可以讓姐姐吃他最喜歡的抹茶口味了

但是....老江小孩子氣地埋怨

他的最愛...巧克力，超級瘋狂，曾經一年半載每天吃溝仔埧的巧克力三明治當早餐，回台北後吃不到巧克力三明治，改吃KITKAT.七七乳加.義美的巧克力球....巧克力零時當早餐、午餐或晚餐，瘋狂迷上某品項後，非得吃上一個月以上，否則不會膩

中了不吃巧克力就會死掉的毒？？

所以當我被慫恿、費盡千辛萬苦買了冰淇淋機後，黑嘿，莫名的壓力席捲而來

三不五時的就問：你的巧克力冰淇淋成功了沒？？

一臉期待、嘴饞的模樣，跟個娃兒沒兩樣，哀哀，我怎會喜歡上個如此幼稚的小鬼啊

從冬天開始，嘗試調溫巧克力，因為老江的嘴超級刁，不是好吃的苦甜巧克力不吃，一定是吃慣高級貨，江媽太寵他了，家裡常會有GODIVA~~~

買了一些食譜，看了、研究後得到一個精簡的結論：

調溫就是

50℃à27~28℃à32℃

加熱à降溫à加熱

很簡單嘛

第一次，誤打誤撞的成功了，忍不住自豪，我是有天份的呢

第二次成功

第三次失敗

第四次失敗

......................

至今已經數不清失敗多少次，中間有僥倖成功過1次

買了更多書.研究了好一會兒

嗯嗯，應該是我降溫的太慢了，放在鋼盆裡很難散熱，所以從老家那兒，拜託老爸幫我切割一塊不銹鋼板，當作大理石的代替品(食譜上，廚師都用大理石降溫的)

還是....失敗了

上網詢問，答到一個：應該是因為現在是夏天了。也對唷，冬天成功，變熱後就依職被失敗的惡魔附身，熱天降溫太慢，巧克力的溫度都無法掌控

有人說，調溫的時候，室溫要20℃，溼度60%

溼氣也很重要，為什麼？？因為在調溫過程中，巧克力不能碰到水，巧克力+水=失敗，所以空氣中的水分也不能太濕嗎？

今天找到一個影片，調溫巧克力的教學唷，他說出了幾個食譜上根本沒提到的重點，廚師都藏一手出書！！欺騙我單純信任的心！！

1.要好好保存，台灣太熱太濕了，密封後放冷藏，才不會變質

2.調溫時，要選在涼爽天氣，現在是夏天，所以只好開冷氣調溫了~~~

3.巧克力溫度不可以超過50℃唷，超過的話重新再調溫一次

4.披覆(作成其他的巧克力食品)也要保持在溫度範圍內(根據食譜上，是30℃~32℃)

5.千萬千萬不可以讓水氣、水碰到巧克力，碰到的話，就是大失敗!!! 請丟到巧克力吧